Lamm Karai
En härlig lammgryta med färska kryddor

Ingredienser (4 personer):
700 g lamm
2 dl vetemjöl
4 kardemummakapslar
2 lagerblad
1 skivad gul lök
Vatten
2 dl curry masalasås (se recept nedan)
1 klyftad gul lök
1 röd paprika i bitar
2 tsk currykrydda
1 tsk chilikrydda
1 finhackad röd chili
4 klyftor hackad vitlök
2 hela klyftor vitlök
1 msk riven ingefära
5 msk olja
4 msk hackad koriander
En nypa hel, färsk koriander

Tillagning:
Dela köttet i "grytbitar". Mjöla in köttet ordentligt så att alla sidor är täckta med mjöl. Bryn köttet i en stekpanna så att köttets alle sidor får färg.

Lägg köttet, skivad lök, kardemumma, lagerblad och vitlöksklyftorna i en ungssäker gryta. Håll på med vatten så att alla ingredienser är täckta med vatten. Låt grytan puttra i ugnen i 2 timmar på 200 grader.

Gör en kryddpasta av curry- och chilikryddan med några droppar vatten. Klyfta den andra löken och fräs tills ljusbrun, tillsätt hackad vitlök, ingefära och paprikan i bitar samt kryddpastan och fräs ytterligare några minuter. Tillsätt det tillagade köttet och hälften av curry masalasåsen och låt allt sjuda under omrörning i 5 minuter. Tillsätt det sista av curry masalasåsen och sky från grytan till lagom konsistens. Tillsätt till sist hackad koriander och garnera med färsk koriander. Servera med ris eller naan.

 

 Curry masalasås
En hackad lök
4 pressade vitlöksklyftor
200 g krossade tomater
1 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
1 krm kardemumma
4 msk olja
2 dl vatten
Salt
Stek löken, tomaten och vitlöken i tio minuter på låg värme tills löken blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt hälften av vattnet och låt sjuda i ytterligare fem minuter. Tillsätt sedan resten av vattnet och kryddorna. Fortsätt sjuda ytterligare fem minuter under omrörning. Låt curry masalan svalna och bland i mixer tills den bli krämig och jämn.
Curry masala sås finn också att köpa färdig.