kräftkalas
Vi svenskar är ganska ensamma om att äta de små kryp som vi kallar kräftor och att äta dem dillkokta och kalla är en typiskt nordisk tradition. Det finns dock ett annat ställe i världen där man uppskattar dem lika mycket som hos oss - i den amerikanska södern! Här heter det inte "Crayfish" som i resten av den engelskspråkiga världen utan "Crawfish". Säger du fel avslöjar du dig genast som en ovetande turist. Prova några annorlunda kräfträtter från cajunköket i traditionella svenska kräfttider och bjud på annorlunda kräftkalas!
kräftkalas
Cajunkryddblandning
Här följer ett grundrecept på cajunkryddblandning. Använd blandningen nedan som en grund och lägg sedan till mer av vad som behövs i olika rätter. Du kan också variera proportionerna i blandningen efter smak och tycke.
5 msk paprikapulver
2 msk lökpulver
2 msk vitlökspulver
2 msk torkad oregano
1 msk cayennepeppar
1 msk torkad timjan
½ msk malen svartpeppar
½ msk malen vitpeppar
Stöt oregano och timjan i en mortel och blanda ordentligt med de andra kryddorna. Förvara kryddblandningen i en burk med tättslutande lock.
FAKTA:
Den Amerikanska Södern har en helt säregen matkultur som influerats av de många folkgrupper som bebott området genom tiderna. Soul Food, Tex Mex, Creole och Cajun är USA:s gåvor till matvärlden och har alla sitt ursprung just i det mytomspunna Södern. Delstaten Louisiana bjuder på två originella kök med rötterna i den franska kokkonsten. Trots skillnader har Kreol- och Cajunkulturerna mycket gemensamt - inte minst vikten av och kärleken till matlagning. Som Louisianaborna själva säger:

In Louisiana, we don't just eat to live, we live to eat!
kräftskiva
Crawfish étouffée
900 g kräftstjärtar
100 g smör
1 gul lök
1 grön paprika
4 selleristjälkar
3 salladslökar
5 dl vatten
1 msk majsena
½ dl hackad bladpersilja
1 msk cajun kryddblandning
en nypa salt
nymalens svartpepper
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
½ tsk cayennepeppar
1 lagerblad
Smaksätt kräftstjärtarna med lite salt, svartpeppar och cayennepeppar. Tärna lök, selleri, sallandslök och paprika fint. Smält smöret och sautera gul lök, paprika och selleri tills de börjar mjukna, ca fem minuter. Tillsätt en extra klick smör för smak och 3/4 av vattnet. Tillsätt cajun krydda, timjan, oregano och lagerblad. Koka upp och låt sjuda 15 minuer. Tillsätt kräftstjärtarna. Blanda ut majsena i resten av vattnet och red av grytan. Tillsätt salladslök och persilja och låt sjuda ytterligare fem minuter. Dekorera gärna med en hel kräfta per tallrik. Servera med kokt ris.

Variant! Prova även étouffée med räkor eller kyckling. Använder du räkor, tillsätt inte dessa precis i slutet, de ska inte koka, då blir de sega. Dela kycklingen i munsbitar och bryn dem innan du tillsätter dem i grytan.

kräftskiva
Majsbröd 1 plåt
Majsbröd får en vacker gul färg och
är gott som tillbehör till kräftorna!

50 g smör
1 ägg
½ dl strösocker
3 dl mjölk
3 ½ dl vetemjöl
2 ½ dl majsmjöl
½ dl majsena
1 tsk bakpulver
20 g smält smör

Förvärm en bakplåt i ugnen vid 175 grader. Blanda ihop mjöl och majsen, socker och bakpulver. Värm mjölken tills den är ljummen och rör ner smör och ägg. Häll mjölkblandningen i mjölblandningen och blanda väl. Smörj bakplåten med smör och häll i smeten och fördela ut den jämt med en spatel. Grädda brödet i 175 grader i ugnen ca 25 minuter, ta sedan ut plåten och pensla ytan med smält smör. Sätt in plåten igen och grädda brödet ytterligare 15 minuter tills brödet är fast. Skär brödet i fyrkantiga bitar och servera dem varma. kräftkalas
kräftskiva
kräftskiva
4 personer
450 g kräftstjärtar
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 msk hackad bladperilja
en knippe salladslök
2 dl ströbröd
2 tsk cajun kryddblandning
4 ägg
1 msk Worcestershire sås
1 tsk tabasco sås
salt
svartpeppar
vetemjöl
2 msk olivolja
Hacka löken, kräftstjärtarna och persiljan fint. Blanda samman kräftstjärtar, lök, persilja och ströbröd. Smaksätt med kryddor och sås. Vispa samman två av äggen. Tillsätt ägg och blanda till en smet. Gör små bollar av smeten. Vispa samman de två återstående äggen. Doppa bollarna först i vispat ägg och sedan i mjöl och stek i olja tills gyllenbruna. Servera som tiltugg.
kräftskiva
kräftkalas
4 personer
300 g skalade räkor
300 g kräftstjärtar
1 msk matolja
1 gul lök
1 grön paprika
4 selleristjälkar
5 dl långkornigt ris
8 dl vatten
2 tsk cajun kryddblandning
1 tsk torkad timjan
1 lagerblad
4 vitpepparkorn
1 nypa salt
Ansa och tärna grönsakerna. Värm lite olja i en kastrull och fräs grönsakerna några minuter. Tillsätt cajun kryddblandning. Häll på vatten och tillsätt lagerblad, vitpepparkorn, timjan och en nypa salt. Låt koka upp och tillsätt riset. Låt koka på svag värme under lock tills riset är nästan klart. Tillsätt kräftstjärtar och räkor när några minuter återstår och låt allt bli varmt.
kräftkalas
kräftskiva
24 st
1 paket fryst smördeg
½ dl mjöl
½ dl olja
200 g kräftstjärtar
1 gul lök
1 grön paprika
2 selleristjälkar
1 dl krossade tomater
2 tsk cajun kryddblandning
salt
nymalen svartpeppar
1 ägg
Hacka lök, paprika och selleri. Gör en roux - en redning av olja och mjöl, som ofta används i cajunköket. Värm oljan på hög värme och tillsätt mjölet, vispa ordentligt under några minuter, tills roxen börjar få karamellfärg. Akta dig för stänk. Tillsätt grönsakerna och koka några minuter under ständig omrörning. Låt tomaterna rinna av i en sil. Tillsätt tomater och kryddor och låt blandningen koka tills den tjocknar något. Tillsätt ev lite vatten. Rör ner kräftstjärtarna och ta kastrullen av spisen, låt inte kräftstjärtarna koka då blir de sega. Låt blandningen svalna. Kavla ut den tinade smördegen och ta ut 24 cirklar, ca 8 cm i diameter med ett kakmått eller ett glas. Lägg lite fyllning på varje cirkel, blöt kanterna med vatten och vik ihop pirogerna till halvmåneform. Kläm åt kanterna, använd gärna en gaffel för ett fint mönster. Lägg pirogerna på en plåt, pensla dem med ägg och grädda dem i ugn, 200 grader C, tills gyllenbruna, ca 20 minuter. Servera gärna ljumna som drinktilltugg eller på en salladsbädd och med en limeklyfta som förrätt.
kräftkalas