Saksanpähkinäinen leipä 50 g hiivaa 5 dl vettä 2 rkl oliiviöljyä 3 tl suolaa 250 g maitorahkaa 100 g saksanpähkinöitä 5 dl ruisjauhoja 11 dl vehnäjauhoja Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon kaikki valmistusaineet ja lopuksi vehnäjauhoja niin, että taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Työstä taikinaa kunnolla, vähintään 10 minuutin ajan. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin 40 minuuttia. Tiesitkö, että… Jos haluat kotona leivotusta leivästä rapeakuorista, aseta uuniin vesikulho leivän paistamisen ajaksi. Voit myös voidella leivän pintaa vedellä ennen paistoa ja toistaa vesikäsittelyn paiston loppuvaiheessa! Parhaiten leivän rapeus säilyy, kun annat sen jäähtyä ilman liinaa ja säilytät leipää sen jälkeen paperipussissa. Voit myös laittaa leivän kahisevaan muovipussiin, johon on pistelty reikiä. Lämmitä uuni 225 asteiseksi. Työstä taikinaa jauhotetulla keittiötasolla. Jaa taikina kahteen osaan ja leivo osat pitkulaisiksi leiviksi. Voit halutessasi jakaa molemmat osat vielä kolmeen pienempään osaan, jotka letitetään pitkoksi. Anna leipien kohota pellillä vielä noin parikymmentä minuuttia. Paista uunin alaosassa noin 30-35 minuuttia ja anna leipien sen jälkeen jäähtyä ritilän päällä.

Ruisleipä Hapantaikinajuuri: 3 viipaletta ruisleipää ilman kuoria 1 l vettä 1 l ruisjauhoja Seuraavana päivänä: 30 g hiivaa 1 dl vettä 2 rkl suolaa 1 1/2 l ruisjauhoja Murenna leipäviipaleet isoon kulhoon. Vatkaa joukkoon kädenlämpöinen vesi ja ruisjauhot. Peitä kulho liinalla ja jätä taikinajuuri huoneenlämpöön 1 vuorokauden ajan, kunnes seos kuplii ja tuoksuu väkevältä. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen ja lisää taikinajuuren joukkoon. Lisää suola ja ruisjauhot. Vaivaa taikinaa kunnes se on pehmeää ja kiinteää. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Tähän kuluu enemmän aikaa kuin tavallisen hiivaleivän kohottamiseen. Jaa taikina kolmeen palaan ja jätä pieni osa seuraavaa taikinaa varten. (Käytä sitä hapantaikinajuurena. Pakasta se ja liuota lämpimään veteen. Jatka valmistusta kuten edellä.) Leivo leiviksi ja anna kohota lämpimässä paikassa liinan alla. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 1 tunti. (resepti: ruokatieto.fi)

Auringonkukansiemenleipä (2 leipää) Murenna hiiva piimään ja lisää sekaan ruisjauhot. Anna juuren kohota huoneenlämmössä seuraavaan päivään (n. 10-12 tuntia), peitä juuri leivinliinalla. Jatka leipomista seuraavana päivänä lisäämällä juureen suola, siirappi ja auringonkukansiemenet (jätä hieman siemeniä koristeluun). Lisää lopuksi öljy ja jatka työstämistä kunnes taikina irtoaa käsistä. Kohota taikinaa vielä vajaa tunti lämpimässä paikassa keittiöpyyhkeen alla. Vaivaa taikina tasaiseksi jauhotetulla keittiönpöydällä ja jaa sen jälkeen kahteen osaan. Muotoile taikina pitkulaisiksi leiviksi ja aseta leivät suorakaiteen muotoisiin öljyttyihin vuokiin. Anna leipien kohota vielä hetki lämpimässä. Voitele leivät ennen paistamista piimällä ja pistele pintaan reikiä haarukalla. Koristele leivät auringonkukansiemenillä. Paista 175 asteisen uunin alatasolla noin kolme varttia. Juuri: 0,5 l piimää 50 g hiivaa 0,5 l ruisjauhoja Leipätaikina: 5 dl hiivaleipävehnäjauhoja 2 dl kaurahiutaleita 180 g auringonkukansiemeniä 0,5 dl öljyä 1 dl siirappia Suolaa

Tiesitkö, että… Kuivahiivaa varten nesteen tulee olla hieman lämpimämpää kuin käytettäessä tavallista hiivaa. Kuivahiiva lisätään taikinaan jauhojen joukossa.