|
|
Viltkött finns numera tillgängligt året
om i butikernas frysdiskar eller hos kötthandlare,
men vill man köpa färskt vilt är det hösten
som gäller. Nu finns det gott om grytkött, filéer
och stekar att välja bland från bl.a. hjort,
vildsvin, rådjur, hare, älg och fågel.
Vill du laga vilt ska du tänka på att steken,
dvs. djurets bakdel, ofta är seg och kräver
sina timmar i ugnen. Tillaga på låg temperatur
för saftigast resultat, och använd stektermometer.
Kom ihåg att ösa köttet då och då
så att det inte blir torrt. Även grytor tar
sin lilla tid men känn ofta på köttet
så att det inte blir sönderkokt. Vilt är
såpass utsökt att det vore dumt att tillaga
det illa!
Här hittar du fler viltrecept>> |
 |
|
|
 |
PLOMMONSPÄCKAD ANKA MED PORTVINSÅS
2 unga, plockade gräsänder
salt & peppar
200 gr katrinplommon
1½ msk hackad färsk rosmarin
1 tsk krossade enbär
smör
Portvinsås
1½ dl matlagningsgrädde
5 dl köttbuljong
1 dl portvin
2 msk hackad färsk rosmarin
10 st krossade enbär |
| Sätt ugnen på 175 grader. Torka av
fåglarna, salta och peppra inuti och utanpå. Blanda
enbären med katrinplommon och rosmarin. Gnid fåglarna
inuti med smör och fyll dem sedan med plommonblandningen,
bind om så att fyllningen inte rinner ut. Bryn fåglarna
i smör i en gjutjärnspanna och lägg sedan över
dem i en ugnssäker gryta. Tillsätt såsingredienserna
och rör om. Lägg på locket och ställ grytan
mitt i ugnen i ca 1 timme. När fåglarna är klara
slås de in i aluminumfolie och får vila en stund.
Skumma såsen som är kvar i grytan från fett,
låt koka upp på spisen och smaka av. Eventuellt
kan såsen behöva redas av. Skär upp fåglarna
och servera gärna med klyftpotatis, katrinplommon och den
goda såsen. |
|
|
HJORTGRYTA
1 kg hjortstek
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 msk smör
1 dl tomatpuré
5 dl rödvin
1 l vatten
1 msk färsk timjan
2 msk socker
salt & peppar |
 |
Skär köttet i kuber. Skala och
hacka lök och vitlök grovt och fräs sedan
i smöret. Tillsätt köttet och låt
steka i ca 10 minuter. Tillsätt tomatpurén
och fortsätt steka i några minuter. Tillsätt
rödvinet, socker och timjan och smaka sedan av med
salt och peppar. Låt koka ihop och spä sedan
med vattnet allt eftersom grytan reduceras, i ca 2-3 timmar.
Testa då och då om köttet blivit mört.
Servera gärna med rotfrukter och rönnbärsgelé.
Recept
på gelé hittar du här>>
|
PALSTERNACKSMOS
Ett enkelt och gott mos gör du på hälften
palsternackor och hälften potatis. Koka rotfrukterna
mjuka och värm mjölk med smör. Mosa rotfrukterna
och vispa ner mjölk/smörblandningen. Smaka av
med salt och peppar. Jättegott till vilt! |
|
|
|
|
